Tortilla española

El plato nacional: huevos, patatas, aceite de oliva y, si eres del bando cebollista, cebolla. El debate de la cebolla es eterno; lo que no se negocia es confitar las patatas despacio en lugar de freírlas fuerte, y dejar el centro ligeramente jugoso.

Ingredientes

• 5 patatas medianas (unos 700 g), peladas y en láminas finas
• 1 cebolla grande en láminas finas (opcional pero recomendable)
• 6 huevos grandes
• 300 ml de aceite de oliva suave (reutilizarás la mayoría)
• 1 cucharadita de sal

Elaboración

1. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio. Añade las patatas (y la cebolla) y cocina a fuego suave 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero sin dorar.
2. Escurre bien (guarda el aceite para la próxima tortilla) y sala.
3. Bate los huevos con una pizca de sal en un bol grande, añade las patatas calientes con la cebolla y deja reposar 10 minutos para que se empapen.
4. Calienta 2 cucharadas del aceite reservado en una sartén antiadherente de 20-22 cm. Vierte la mezcla y cuaja a fuego medio-bajo 4-5 minutos, moviendo la sartén para que no se pegue.
5. Pon un plato grande sobre la sartén, dale la vuelta de un movimiento decidido, desliza de nuevo y cocina 3-4 minutos más. Para un centro jugoso, sírvela poco cuajada por dentro.

Trucos

• La vuelta es más fácil si la sartén no es más ancha que el plato.
• La tortilla se come caliente, templada o fría: en tapa, en pincho o en bocadillo.