Torrijas

La Semana Santa en España sabe a esto: rebanadas gruesas de pan del día anterior empapadas en leche infusionada con canela y limón, rebozadas en huevo y fritas, y después rebozadas en azúcar y canela o bañadas en miel. Francia tiene el pain perdu; España tiene las torrijas, y son más jugosas.

Ingredientes

• 8 rebanadas gruesas de pan del día anterior (idealmente pan de torrijas o brioche)
• 500 ml de leche entera con 1 rama de canela, cáscara de limón y 3 cucharadas de azúcar, infusionada y fría
• 2 huevos batidos
• Aceite de oliva suave o de girasol para freír
• Azúcar y canela molida para rebozar (o miel para bañar)

Elaboración

1. Calienta la leche con la canela, la cáscara de limón y el azúcar; deja enfriar por completo.
2. Empapa las rebanadas en la leche hasta que estén saturadas pero sin deshacerse, y pásalas por el huevo batido.
3. Fríe en aceite a temperatura media hasta dorar por ambos lados.
4. Reboza al momento en azúcar con canela, o baña con miel rebajada con un poco de agua templada, al estilo andaluz. Sirve templadas o a temperatura ambiente.

Trucos

• El pan tiene que ser del día anterior: el pan fresco se deshace en la leche.
• Aguantan un día y siguen excelentes; algunos dicen que mejores.