Pulpo a la gallega (pulpo a feira)

El gran plato de fiesta de Galicia: pulpo tierno sobre cachelos de patata cocida, aliñado con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón. Da respeto la cocción; el secreto es que el pulpo congelado queda más tierno.

Ingredientes

• 1 pulpo de unos 1,5 kg (congelado y descongelado vale, incluso mejor)
• 4 patatas peladas en rodajas de 1 cm
• Sal gruesa
• Pimentón dulce (y picante, opcional)
• Abundante aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel

Elaboración

1. Pon a hervir una olla grande de agua con el laurel. Sujetando el pulpo por la cabeza, mételo y sácalo tres veces del agua hirviendo para que se rizen los tentáculos, y suéltalo dentro.
2. Cuece a fuego suave 40-50 minutos, hasta que una brocheta entre fácil en la parte gruesa del tentáculo. Reposa 10 minutos en el agua apagada.
3. Cuece las patatas en esa misma agua hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.
4. Coloca las patatas en una tabla de madera o platos templados, cubre con el pulpo cortado en rodajas de 1 cm con tijeras y aliña con generosidad: primero aceite, luego sal gruesa, luego pimentón.

Trucos

• Si el pulpo es fresco, congélalo antes: los cristales de hielo rompen las fibras.
• La piel debe quedarse puesta; si se despega, hirvió demasiado fuerte o demasiado tiempo.