Pimientos de Padrón

La ruleta rusa de las tapas: pimientos verdes pequeños ampollados en aceite de oliva y acabados con sal en escamas. Casi todos son suaves, alguno pica: como dice el refrán gallego, unos pican e outros non.

Ingredientes

• 300 g de pimientos de Padrón (o shishito si no encuentras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal gorda en escamas

Elaboración

1. Lava y seca muy bien los pimientos: si están mojados, escupen en el aceite caliente.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y fríe los pimientos 3-4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén ampollados y blandos por todos lados.
3. Escurre un momento, entiérralos en sal en escamas y sirve al momento. Se comen enteros, por el rabo.

Trucos

• La sartén tiene que estar bien caliente: quieres ampollas, no pimiento estofado.
• No esperan a nadie: fríelos al final, con todos ya en la mesa.