Patatas bravas

Patatas fritas crujientes con salsa brava de tomate y pimentón y, en gran parte de España, un pegote de alioli. Cada bar guarda su propia brava; esta versión es la clásica madrileña, construida sobre pimentón.

Ingredientes

• 4 patatas grandes harinosas, peladas y en dados de 3 cm
• Aceite de oliva para freír
• 1 cucharadita de pimentón dulce (ahumado si puedes)
• 1/2 cucharadita de pimentón picante o una pizca de cayena
• 2 cucharadas de harina
• 250 ml de caldo de pollo o de verduras
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez (o de vino blanco)
• Sal
• Alioli para servir (opcional)

Elaboración

1. Cuece las patatas en agua con sal 8 minutos, escurre y deja que sequen al vapor.
2. Para la salsa brava: calienta 3 cucharadas de aceite, añade los pimentones fuera del fuego para que no se quemen y luego la harina. Cocina 1 minuto y añade el caldo poco a poco sin dejar de remover. Hierve 8-10 minutos hasta que espese, agrega el vinagre y la sal y tritura fina.
3. Fríe las patatas en abundante aceite caliente (180 C) hasta que estén bien doradas y crujientes, unos 8-10 minutos. Escurre en papel y sala generosamente.
4. Sirve con la salsa brava caliente por encima y alioli al gusto.

Trucos

• Cocerlas antes es lo que da el interior cremoso y la costra crujiente.
• La salsa debe quedar espesa, que se agarre a la patata; nunca líquida.