Pan con tomate (pa amb tomàquet)

El desayuno de Cataluña y la base de mil tapas: pan rústico tostado restregado con ajo y tomate maduro, terminado con aceite de oliva y sal. Cinco ingredientes, cero cocción, y todo depende del tomate.

Ingredientes

• 4 rebanadas gruesas de pan rústico (o media barra abierta)
• 2 tomates muy maduros
• 1 diente de ajo partido (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas

Elaboración

1. Tuesta o asa el pan hasta que esté bien crujiente.
2. Restriega el ajo partido ligeramente sobre la superficie (sáltalo en el desayuno, déjalo para las tapas).
3. Parte los tomates y restriega la pulpa con fuerza sobre el pan hasta que la corteza quede teñida de rojo y solo quede la piel en la mano. O ralla el tomate y pon la pulpa encima.
4. Riega generosamente con aceite y termina con sal en escamas. Sirve al momento, antes de que el pan se ablande.

Trucos

• El tomate tiene que estar maduro hasta la vergüenza; en invierno usa tomate pera en lata rallado.
• Es la base para jamón, anchoas, queso o tortilla encima.