Gambas al ajillo

Gambas salteadas en aceite de oliva con ajo, guindilla y un chorro de Jerez, servidas burbujeando en cazuela de barro. El plato entero lleva diez minutos; el truco está en infusionar el aceite sin quemar el ajo.

Ingredientes

• 500 g de gambas crudas, peladas (con la cola)
• 6 dientes de ajo en láminas
• 1-2 guindillas cayena secas (o una pizca de chili en escamas)
• 150 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de fino o vino blanco
• Sal y perejil picado
• Pan de barra, obligatorio

Elaboración

1. Calienta el aceite con el ajo y la guindilla a fuego medio-bajo hasta que el ajo empiece a dorarse por los bordes.
2. Añade las gambas y la sal, sube el fuego y cocina 1-2 minutos por lado hasta que estén rosas.
3. Añade el Jerez, deja que burbujee 30 segundos, espolvorea perejil y sirve al momento en la cazuela, todavía chisporroteando.

Trucos

• El aceite es el plato: hay que mojarlo con pan.
• No te pases de cocción: la gamba se pone correosa en un minuto. Fuera del fuego sigue haciéndose, así que sirve rápido.