Croquetas de jamón

La tapa con la que España juzga una cocina: una bechamel espesa cocinada despacio con jamón, enfriada, empanada y frita hasta que la costra cruje y el interior casi no se sostiene. La masa necesita reposo, así que hazla el día anterior.

Ingredientes

• 80 g de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva
• 120 g de harina
• 750 ml de leche entera templada
• 150 g de jamón serrano o ibérico picado fino (o pollo, bacalao o setas)
• Nuez moscada, sal y pimienta negra
• 2 huevos batidos
• Pan rallado fino
• Aceite para freír

Elaboración

1. Funde la mantequilla con el aceite y saltea el jamón 2 minutos. Añade la harina y cocina removiendo 3-4 minutos hasta que huela a tostado.
2. Añade la leche templada cazo a cazo, sin dejar de remover. Cocina a fuego lento 15-20 minutos hasta que la masa esté muy espesa y se despegue de la sartén. Sala, pimienta y nuez moscada.
3. Extiende en una fuente, cubre a piel con film y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
4. Forma croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado (doble capa para más crunch).
5. Fríe en aceite caliente (180 C) en tandas pequeñas 2-3 minutos hasta que estén bien doradas. Espera 2 minutos antes de servir: por dentro es lava.

Trucos

• Si la bechamel no se puede moldear, no ha cocinado bastante.
• Congelan perfectamente ya empanadas; fríe sin descongelar, un minuto más.