Churros con chocolate

El desayuno de los campeones y de las noches que acabaron tarde: masa estriada escanciada en aceite caliente y mojada en un chocolate tan espeso que aguantaría una cuchara de pie. La masa es una masa choux sencilla, sin huevos.

Ingredientes

• Para los churros: 250 ml de agua, 200 g de harina, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, un chorrito de aceite
• Aceite para freír y azúcar para rebozar
• Para el chocolate: 200 g de chocolate negro (55-70%), 250 ml de leche entera, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de azúcar

Elaboración

1. Lleva el agua con la sal, el azúcar y el chorrito de aceite a ebullición. Echa toda la harina de golpe y remueve con fuerza al fuego 1-2 minutos hasta tener una bola lisa que se despegue de las paredes.
2. Deja templar 5 minutos y carga la masa en una churrera o manga con boquilla grande de estrella.
3. Escancia tiras de 10-15 cm directamente en aceite a 180 C (corta con tijeras) y fríe 2-3 minutos hasta dorar. Escurre y reboza en azúcar.
4. Para el chocolate: disuelve la maicena en un poco de leche fría, calienta el resto con el chocolate picado y el azúcar, añade la leche con maicena y cuece removiendo hasta que espese bien.
5. Sirve los churros calientes con el chocolate para mojar.

Trucos

• El aceite debe quedarse en unos 180 C: frío empapa, caliente quema fuera y deja crudo dentro.
• En Madrid se mojan en chocolate para desayunar tras la noche de fiesta: los churros de madrugada son tradición, no un capricho.