Albóndigas en salsa de tomate

Las albóndigas de bar, guisadas en salsa de tomate y jugosas gracias al pan empapado en leche. En Andalucía las encontrarás en salsa de almendras; esta es la versión de cada día.

Ingredientes

• 500 g de carne picada de ternera y cerdo (mitad y mitad)
• 60 g de pan rallado empapado en 100 ml de leche
• 1 huevo, 2 dientes de ajo, perejil picado, sal y pimienta
• Harina para enharinar y aceite de oliva para freír
• Para la salsa: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 400 g de tomate triturado, 1 cucharadita de pimentón dulce, 100 ml de vino blanco, una pizca de azúcar, sal

Elaboración

1. Mezcla la carne con el pan empapado, el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Reposa 30 minutos en la nevera y forma bolas del tamaño de una nuez.
2. Enharina y dora en aceite por tandas; no hace falta que se hagan por dentro. Reserva.
3. En ese aceite, pocha la cebolla 10 minutos, añade el ajo y el pimentón, luego el vino y deja reducir. Agrega el tomate, el azúcar y la sal y cuece 10 minutos.
4. Devuelve las albóndigas a la salsa y guisa a fuego suave 15-20 minutos. Sirve en cazuela, con pan para la salsa.

Trucos

• El pan empapado en leche es lo que las mantiene tiernas; no te lo saltes.
• Están aún mejores de un día para otro.